Pot-au-feu d'automne aux légumes de saison
Le grand classique réconfortant de nos grands-mères, parfait pour les premières fraîcheurs !

📋 Ingrédients (pour 4 personnes)

○ 800 g de viande de bœuf (plat de côtes, paleron ou macreuse)
○ 2 os à moelle
○ 4 carottes
○ 6 pommes de terre
○ 1 choux frisé
○ 4 navets
○ 3 poireaux
○ 2 panais
○ 1 branche de céleri
○ 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
○ 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
○ 1 pincé de sel, poivre en grains
○ Cornichons et moutarde pour servir


Préparation

🥣 1. Le bouillon

Dans une grande marmite, déposez la viande et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis ajoutez l'oignon, le bouquet garni, la pincée de sel et quelques grains de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, n'ayez pas peur du temps de cuisson, iI pourrait supporter 4h30, et plus il est cuit meilleur il sera !

🥕 2. Les légumes

Ajoutez ensuite les carottes, navets, panais, poireaux, choux frisé, pommes de terre et céleri dans la marmite. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

🍖 3. Les os à moelle

Ajoutez les os à moelle dans les 20 dernières minutes de cuisson pour ne pas les surcuire.

🍽️ 4. Le dressage

Servez la viande tranchée avec les légumes dans des assiettes creuses, arrosez d'un peu de bouillon bien chaud. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l'ail pour la moelle, de cornichons et d'une moutarde à l'ancienne.

💡 L'astuce de Boucherie Boul : n'hésitez pas à demander un mélange de morceaux : plat de côtes pour le goût, paleron pour le fondant, macreuse pour la tenue. C'est la combinaison idéale pour un pot-au-feu généreux et savoureux !

Bon appétit et à bientôt à la boucherie 🥩