Faire découper le lapin (2 kg environ) par votre boucher préféré ;-)
La veille de la dégustation, éplucher 3 gros oignons, 2 belles carottes puis mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, et une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélanger et couvrir avec la moitié du litre de vin rouge. Faire tremper 1 kg pruneaux dans l'autre moitié du vin.
Le lendemain, égoutter le lapin et faire fondre 100g de beurre dans une cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire dorer le lapin, le retirer et réserver au chaud.
Rissoler 200g lard maigre coupé en morceaux, les oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de 3 cuilleres de farine; laisser colorer et mouiller avec le vin des pruneaux. Ajouter
Nous vous confions un secret de fabrication , celui de la pâte feuilletée, que nous préparons et qui rentre dans la composition de beaucoup de nos plats traiteur, en voici la...
