Recette du mois : Blanquette de veau
18 / 01 / 18

 

Pour 4 personnes

 

1 kg d'épaule de veau - 1 os de veau - 50 g de crème fraiche - 1 bouquet garni - sel,poivre - 2 jaunes d'œufs - 100g de farine - 2 grosses carottes - 150 g champignons de Paris - 1 oignon - 150 g de beurre

 

Faire rissoler la viande coupée en gros cubes dans le beurre pendant 10 minutes dans une grosse cocotte en fonte.

Recouvrir la viande d'eau.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons entiers, l'oignon, l'os, le bouquet garni et un bouillon de légumes.
Couvrir la cocotte et laisse mijoter environ une heure ou plus,doucement.

Pendant ce temps faire un roux blanc et laisser de côté.

Pour le roux blanc, faire fondre 100 g de beurre en morceaux à feu doux dans une casserole, dès que le beurre est fondu, ajouter 100g de farine d'un seul coup, fouetter doucement et cuire 5 minutes à feu doux)


A la fin de la cuisson, reprendre le roux, y ajoutez le bouillon doucement. Laisser épaissir.

Juste avant de servir, lier la sauce avec la liaison oeufs, crème, et vous pourrez accompagner avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau.